تاثیر پودر کنگرفرنگی برکیفیت گوشت جوجه های گوشتی

به منظور مطالعه تأثیر گیاه کنگرفرنگی (آرتیشو) بر کیفیت گوشت جوجه های گوشتی، تعداد 300 قطعه جوجه یک روزه از سویه تجاری راس 308، با 4 تیمار، 5 تکرار در هر تیمار و 15 قطعه جوجه در هر تکرار، در قالب یک طرح کاملاً تصادفی مورد استفاده قرار گرفت. تیمارها شامل جیره شاهد، جیره شاهد مکمل شده با 5/1 درصد پودر کنگرفرنگی، جیره شاهد مکمل شده با 3 درصد پودر کنگرفرنگی و جیره شاهد مکمل شده با 300 میلی گرم ویتامین e در هر کیلوگرم خوراک بودند. جهت بررسی فراسنجه های خونی نظیر کلسترول کل، تری گلیسرید کل، hdl و ldl خون گیری در روزهای 21 و 42 به عمل آمد. در پایان آزمایش، از هر تکرار 2 قطعه پرنده با وزن نزدیک به میانگین وزنی تیمار انتخاب و جهت بررسی اندام های داخلی و کیفیت گوشت ران و سینه کشتار شدند. نتایج مربوط به اندام های داخلی نشان داد اثر تیمارهای آزمایشی بر وزن نسبی کبد و سنگدان معنی دار بوده و مقادیر آن در تیمار 3 درصد کنگرفرنگی بیشتر از گروه های دیگر بود (05/0>p). جهت تعیین کیفیت گوشت، نمونه های ران و سینه منجمد شده و در سه بازه زمانی 30، 60 و 90 روز پس از کشتار بررسی شدند. مقدار ph درنمونه های ران و سینه با گذشت زمان افزایش یافت (05/0>p) و رطوبت و ظرفیت نگهداری آب با گذشت زمان کاهش معنی داری را نشان دادند (05/0>p). میزان مالون دی آلدئید در نمونه های ران و سینه با افزایش زمان نگهداری به طور معنی داری افزایش یافت (05/0>p) و در تیمار 3 درصد کنگرفرنگی و ویتامین e نسبت به گروه شاهد کاهش معنی داری را نشان داد (05/0>p). نتایج مربوط به رنگ سنجی نشان داد شاخص روشنایی (l*) در هر دو نمونه با افزایش مدت نگهداری افزایش یافت (05/0>p). مقدار آن در گوشت ران در روز 60 در تیمار 5/1 درصد کنگرفرنگی به طور معنی داری بیشتر از تیمار 3 درصد کنگرفرنگی و در گوشت سینه در روز 90 در تیمار شاهد به طور معنی داری بیشتر ار تیمار ویتامین e بود (05/0>p). شاخص زردی (b*) در گوشت ران تفاوت معنی داری نشان نداد (05/0p). نتایج حاصل از اندازه گیری چربی نشان داد که مقدار چربی گوشت ران در تیمار 5/1 درصد کنگرفرنگی از گروه شاهد کمتر است (05/0>p) ولی در گوشت سینه هیچ تفاوت قابل توجهی مشاهده نشد. در خصوص فراسنجه های خونی نتایج بیانگر این بود که میزان کلسترول، hdl و ldl تفاوت معنی دار داشته اند. در روز 42، مقادیر کلسترول و ldl تفاوت معنی دار نشان دادند به طوری که سطوح کلسترول و ldl در روز 42 در تیمار 5/1 درصد کنگرفرنگی پایین تر از سایر تیمارها بود.